Ingredientes (30
personas)
- 20 litros de agua
- 5 kilo de carne de puerco cortada en cubos
- 2.5 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
- 15 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
- 5 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 40 dientes de ajo grandes
- Sal para sazonar al gusto
- 25 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
- 25 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados
- 30 dientes de ajo
- 2.5 cebolla mediana picadita
- 10 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 2.5 cucharadita cafetera de orégano mexicano
- 0.75 de taza de cebolla blanca finamente picada
- Sal al gusto para sazonar
- 5 lechuga finamente picada
- 7.5 taza de cebolla blanca finamente picada
- 7.5 taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido al gusto
- Orégano mexicano al gusto para sazonar
- Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
- Limones cortados en cuartos
- Aguacate cortado en cubos opcional
Pozole rojo de cerdo
Procedimiento
- Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
- Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
- Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
- Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
- Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
- Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.
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